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あさりダシの塩らーめん しおつぐ

あさりダシの塩らーめん しおつぐの外観 あさりダシの塩らーめん しおつぐの内観

店舗情報

住所 東京都港区新橋3-19-2
電話番号 03-3434-2235
営業時間 10:30~翌朝6:00 年中無休
JR・東京メトロ銀座線・都営地下鉄浅草線
新橋駅 徒歩1分
あさりダシの塩らーめん 店主の独り言
塩らーめんは、素材の味がそのまま出てしまう
ごまかしの利かない、繊細ならーめんである。
和風ダシを効かせようか?
考えたが、よくあるスープになるのでやめた。
色々、試行錯誤した結果、
塩のスープに良く合う「あさりダシ」にたどり着く。
あさりの香り、旨味を最大限活かす為、
そこへ合わせる鶏ガラ、香味野菜も大量に入れた。
火加減にも最新の注意が必要。じっくり炊き込む。
後は、お客様が旨いか?決めてもらおう。
あさりダシの塩らーめん 店主の独り言
塩らーめんは、素材の味がそのまま出てしまう
ごまかしの利かない、繊細ならーめんである。
和風ダシを効かせようか?
考えたが、よくあるスープになるのでやめた。
色々、試行錯誤した結果、
塩のスープに良く合う「あさりダシ」にたどり着く。
あさりの香り、旨味を最大限活かす為、
そこへ合わせる鶏ガラ、香味野菜も大量に入れた。
火加減にも最新の注意が必要。じっくり炊き込む。
後は、お客様が旨いか?決めてもらおう。